mercredi 2 novembre 2016

Beignets de chou-fleur

 

30 portions

  • 4 kg Choux-fleurs
  • 1 Citron jus
  • Sel et poivre
  • Pâte à beignets

Pâte à beignets:
  • 500 g Farine tamisée
  • 4 Œufs
  • 2 dl Lait
  • 2 dl Bière blonde
  • 50 g d'huile
  • 1 càc Sel Cuillère à café
  • ½ càc Poivre Cuillère à café
  • 1 càs Persil haché Cuillère à soupe
  • 1 càc Jus de citron Cuillère à café

Faire une fontaine avec la farine et ajouter les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le poivre.
Mélanger au fouet et verser la bière petit à petit, ajouter le persil.
Délier doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Pendant ce temps.

Cuire 8 minutes le chou fleur en bouquets réguliers à l'eau bouillante salée.
Le chou-fleur devant être croquant.
Rafraîchir à l'eau très froide.

Égoutter et les sécher avec un torchon bien sec.
Badigeonner avec le jus de citron, saler et poivrer.



 Au moment de faire les beignets.

Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron.
Ajouter l’huile à la pâte et incorporer délicatement les blancs en neige.


Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte, égoutter et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Égoutter sur un papier absorbant, puis sur une grille.

Avant de servir, chauffer le four fleur sur la grille afin qu'ils restent croquants.


 Bon appétit !
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