Polenta dorée aux tomates confites

30 portions

• 1 kg Polenta moyenne (cuisson env. 20 min)
• 2½ l  d'eau
• 2 l Lait
• 1 g Gousse d'ail hachée
• 20 g Sel
• 1 dl Crème
• 100 g Beurre
• 100 g Parmesan râpe
• 2 càc Curcuma
• ½ càc Piment d’Espelette
• Huile d'olive
• 100 g Tomates confites grossièrement hachées

 Porter à ébullition l'eau et le lait avec l'ail, le curcuma, le Piment d’Espelette et le sel.
Quand bout, verser la polenta en pluie et les tomates confites hachées, mélanger bien.


Cuire sur feu doux en remuant sans arrêt, toujours dans le même sens, jusqu’à obtention d’une purée épaisse.
Lorsque la polenta est cuit e se détache des parois de la casserole, retirer du feu.
Ajouter la crème, le beurre et le parmesan.
Mélanger bien et rectifier l’assaisonnement.

Remplir les empreintes en égalisant la surface et laisser durcir.

Dimensions de l'empreinte : Ø 10,3 x ht 2 cm





Retirer la polenta des moules et les asperger d'huile d'olive.
Réchauffer au four avant de servir.

Pour la polenta dorée aux tomates confites
Enfourner le temps que la polenta soit dorée.

Bon appétit !