Fusilis à la Toscane

 30 portions

•  2 kg Fusillis

Sauce:

• 150 g Carottes
• 150 g Céleri-rave
• 150 g Courgettes
• ½ kg Tomates en dés
• ½ kg Coulis de tomate
• 1 dl Vin blanc
• 200 g Oignons hachées
• 2 Gousses d'ail hachées
• 10 g Fleur de Sel
• 10 g Cassonade
• 1 Cuillère à café de Origan
• 1 Cuillère à soupe de Basilic ciselée dans l'huile d'olive
• 100 g Parmesan râpé
• 50 g Huile d'olive
• Une pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive

 Cuire "al denté" les fusillis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.
(Pour éviter que les fusillis ne collent)
Arroser les fusillis d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir.

Couper tous les légumes en morceaux fins.

Dans une casserole avec l'huile d'olive ajouter les carottes, le céleri, les courgettes, les tomates, l'oignons et l'ail.

Rissoler un peu et déglacer avec le vin, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter le coulis de tomate, la cassonade, le piment d'Espelette et le sel.
Cuire à feu doux environ vingt minutes.

 Mixer la sauce.

Sans mixer, ajouter le parmesan râpé, le origan et le basilic, mélanger.

 

Réserver jusqu'au moment de servir

Avant de servir, réchauffer au besoin les pâtes à l'eau chaude.
Les égoutter, ajouter la sauce.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !