Panache de haricots aux lardons

30 portions

•  2½ kg Haricots verts congelés
• 2 kg Haricots beurre congelés
• ½ kg Lardons
• 100 g Échalotes hachées
• 100 g Beurre
• Persil haché
• Sel et poivre

Cuire les haricots séparés.
Jeter les haricots encore congelés dans une grande casserole d'eau bouillante salée au gros sel, pendant 5 a 8  minutes.
Rafraîchir immédiatement à l'eau remplir de glaçons.
Égoutter.



Couper les haricots en 2 ou 3 morceaux et mélanger les deux-

 

Rissoler les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le beurre et les oignons et faire rissoler un peu plus.


Verser sur les haricots, saler et poivrer.
Saupoudrer de persil haché.

Réchauffer avant de servir

Bon appétit !