dimanche 10 septembre 2017

Risotto à l’orange

30 portions

  • 1.5  kg Risotto
  • 3 Oignons hachées
  • 3 dl Vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • 5 Oranges (Grandes zestes et suprêmes coupés en dés)
  • Huile
  • 200 g Beurre
  • Crème
  • Sel et poivre
  • Safran (Optionnel)
  • 2 cas Fleur d'oranger (Optionnel) Cuillère à soupe
  •  
Pour le risotto à l’orange et roquette, ajouter:
  •  250 g roquette ciselé


Pré-cuire le riz avant

Verser l’huile dans la casserole et ajouter le risotto.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter  les oignons hachées et le safran.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajouter les grandes zestes d'orange
Ajouter une première louche de bouillon chaud et laisser le riz absorber le bouillon.

Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure les louches de bouillon chaud.


Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 a 15 minutes.
Quand le risotto est cuit, ajouter le fleur d'orange.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.


Avant de servir chauffer petites portions de risotto avec le reste de bouillon bouillante,  un peu de crème et dés d’oranges .

Rectifier l’assaisonnement.

Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre.


 Bon appétit !
 

Pour le risotto à l’orange et roquette,  hors-feu ajouter un peu de roquette ciselé.





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