Purée de céleri et petit pois au basilic

 30 portions

• 1.5 kg céleri-rave
• 1 kg pommes de terre
• 2 kg petits pois surgelés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 cas feuille de basilic ciselé
• 2 cas feuille de menthe ciselé 
• 100 g beurre
• 2 dl crème épaisse
• Sel et poivre.

Couper les pommes de terre et le céleri en dés et cuire à l’eau bouillante salée, verser les petits pois et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hors-feu ajouter le basilic et la menthe, laissez infuser pour quelques minutes.
Égoutter.
Réduire en purée en ajoutant le beurre, la crème et l'ail.
Saler et poivrer.

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