mercredi 20 janvier 2016

Poêlée de fenouils aux fines herbes


30 portions

  • 5 kg Fenouils
  • Huile d'olive
  • 2 Citron jus
  • Ciboulette ciselée
  • Persil haché
  • Feuilles de fenouil hachées
  • Sel et poivre




Retirer la partie dure située à la base du fenouil.
Couper le fenouil en fines lamelles, à la mandoline.



Mettre de côté quelques feuilles de fenouil.



Sauter les fenouils a la poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Laisser cuire et dorer à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Rajouter un peu d’huile d’olive si besoin.

Faire en plusieurs fois.

Mélanger tout dans une seule bac gastro.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les herbes avant de servir.


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