mercredi 12 octobre 2016

Mille-feuille d’aubergines

 

30 portions

  • 4 kg Aubergines
  • 300 g Mozzarella râpée ou en cossettes
  • 200 g Oignons
  • 2 cl Vinaigre balsamique
  • 750 g Tomates
  • 20 g d'ail hachées
  • 2 dl Coulis de tomates nature
  • 20 g  Basilic ciselée
  • 1 càs Sucre Cuillère à soupe
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Laver les aubergines et les détailler en rondelles d’environ 1 cm.
Griller à la plancha ou à la poêle chaude, les égoutter dans un papier absorbante.

Suer les oignons dans un peu d’huile d'olive et ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer.



Couper en 2 les tomates, éliminer les pépins, et les couper en petits dés.

Chauffer doucement le huile d’olive.
Ajouter l'ail, les tomates, le basilic, et le sucre, saler et poivrer.
Verser le coulis de tomates, mijoter environ 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.




 Dans les plats à four, empiler en les alternant les rondelles d’aubergines de manière à former 4 petites tours.








Une couche avec une rondelle d’aubergine, sauce tomate et mozzarella.
Une couche avec une rondelle d’aubergine, oignons au balsamique et mozzarella.
Une couche avec une rondelle d’aubergine, sauce tomate et mozzarella.
Terminer par une rondelle d’aubergine petit.
  
Mettre fin à la sauce tomate sur la dernière tranche.
Enfourner 10 min pour réchauffer et faire fondre le fromage.







Plat du jour 
Fricassée de canard aux olives vertes
Risotto crémeux à la citrouille
Mille-feuille d’aubergines
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