Pommes de Terre Sarladaises

30 portions

• 5 kg Pommes de terre
• 2½ dl Graisse de canard
• 5 gousses d'ail (épluchées et dégermées)
• Fleur de sel
• Gros sel

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm.

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole.

Ajouter une poignée de gros sel et de l'eau froide.

À ébullition, laisser cuire 5 minutes

Laisser un peu tendres, mais pas cuites. Égoutter.

Chauffer le graisse de canard dans une grande sauteuse.

Ajouter les pommes de terre avec ½ gousse d'ail écrasée et faire dorer légèrement à feu doux.

Assaisonner avec de la fleur de sel.

Graisse de canard:

J'ai récupéré la graisse des magrets de canard.

Inciser les magrets du côté de leur graisse de manière à tracer des losanges.

Déposer les magrets avec la peau vers le bas, sans les assaisonner, dans une poêle froide.

Faire fondre la graisse et le récupérer au fur et à mesure.

Filtrer à l’aide d’un chinois.

Vous pouvez aussi congeler la graisse de canard (petites portions) une fois que celle-ci aura refroidi

Bon appétit !