Purée de pommes de terre Wasabi

30 portions

• 5 kg Pommes de terre
• 1 l Lait
• 3 Feuilles de laurier
• 3 Gousses d'ail
• 200 g Beurre
• 1 cc Noix de muscade en poudre
• 5 Jaunes d’œufs
• 1 dl Crème
• 100 g Wasabi
• Gros sel
• Sel et poivre
• Ciboulette (Facultatif)

Couper en gros morceaux les pommes de terre.

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole.

Ajouter une poignée de gros sel, l'ail, le laurier  et d'eau froide.

Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

N’hésiter pas à vérifier leur cuisson.

 

Chauffer le lait avec la muscade en poudre, saler et poivrer.

Égoutter les pommes de terre et enlever le laurier.

Passer au moulinette ou les écraser au fouet.

Ajouter le lait chaud progressivement tout en fouettant avec le beurre.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème..

Rectifier l’assaisonnement

 

À la fin ajouter du wasabi à votre goût.

Bon appétit !