dimanche 9 octobre 2016

Purée de patates douce



30 portions
  • 5 kg Patates douces
  • 2 dl Lait
  • 2 càc Noix de muscade râpée Cuillère à café
  • Sel et poivre
  • 2 dl Crème
  • 50 g Beurre
Peler le patates douces, les couper en morceaux.
Mettre dans une casserole.
Ajouter le lait et couvrir d'eau froid, ajouter la muscade, saler et poivrer.

Laisser cuire.
Attention, ne laissez pas cuire trop.


Égouttez-les bien et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
Ajouter le beurre et la crème.



Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.



Plat du jour
Dos de cabillaud, sauce crémeuse au gingembre   
Purée de patates douce
Émincé de fenouils au cumin 

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