- 1½ kg Risotto (Arborio)
- 1½ dl Huile
- 150 g Oignons hachées
- 3 dl Vin blanc
- 3 + 2 l Bouillon de légumes (5 l)
- Zeste de 2 citrons non traités
- 2 dl Crème
- 150 g de beurre
- 150 g de parmesan râpé
- 3 Pommes
- 3 dl Jus de pommes
- Sel et poivre
(Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)
Verser l’huile dans la casserole.
Ajouter le risotto et les oignons hachées.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter une première litre de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption.
Ajouter un autre litre de bouillon et laisser le riz absorber, puis verser le dernier litre et le zeste de citron, laisser absorber.
(remettre une litre à chaque fois que la précédente est absorbée)
Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 a 15 minutes.
Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.
Couper les pommes en petits cubes cubes et les blanchir brièvement avec du jus de pomme bouillant.
Avant de servir chauffer le risotto avec le reste de bouillon bouillante et la crème.
Saler et poivrer
Hors-feu ajouter le beurre et le parmesan.
Ajouter les pommes.
Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit !
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