Flan de Carottes

30 portions

• 4 kg Carottes (2 kg Purée de carottes)
• 12 Œufs
• 8 Jaunes d'œufs
• 1 l Crème
• 1 Cuillère à café Noix de muscade râpée
• Sel et poivre

 

La veille, cuire et réduire en purée les carottes.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Bouillir l’eau, saler au gros sel et faire cuire les carottes.

 

Réduire en purée.

Laisser égoutter le purée sur une passoire, toute la nuit.

Dans une cul de poule, ajouter les 2 kg de purée de carottes, les œufs, les jaunes d'œufs et la crème.

Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade râpée.

Mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser la préparation dans 30 moules a muffins et les mettre dans une bac gastro avec de l'eau chaude.

 

Enfourner et cuire au bain-marie, 45 min à 150 °C.

Dimensions de l'empreinte : Ø 6,9 x ht 3,5 cm.

Démouler tiède.

Bon appétit !