Maraîchère aux 7 légumes de saison

30 portions

• 1 kg Carottes
• ½ kg Haricots verts frais
• 1 Navet long blanc
• 1 kg Poivrons rouges
• ½ kg Céleri-rave
•  5 kg Choux-fleurs
• 3 kg Courgettes
• 1 Càc Curcuma
• 1½ Citron jus
• 1 dl Huile d'olive
• Sel et poivre
• Ciboulette ciselée

    Cuire tous les légumes séparés.

Cuire les carottes entières, dans l'eau bouillante salée , jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.
Rafraîchir immédiatement à l'eau remplir de glaçons.
Égoutter et couper en petits demi-rondelles

Cuire les haricots verts 5/8 min à l'eau bouillante salée.
Rafraîchir immédiatement à l'eau remplir de glaçons.
Égoutter.
Couper les haricots en deux et joindre les carottes

Couper les navets en petits triangles

Cuire 5/8 min à l'eau bouillante salée avec un peu de lait.
Refroidir immédiatement a l'eau très froide.

Couper les poivron en bâtonnets.
Cuire 3 min à l'eau bouillante salée
Refroidir immédiatement a l'eau très froide.

 Couper les céleris-rave en petits cubes
Cuire 5 min à l'eau bouillante salée salée avec 1 Càc de curcuma.
Refroidir immédiatement a l'eau très froide.
Égoutter tout.

Couper la chou-fleur en fleurons individuels.
Cuire 5 min à l'eau bouillante salée avec un peu de lait et un peu de jus de citron.
Refroidir immédiatement a l'eau très froide.

Couper les courgettes en petits demi-rondelles.
Cuire 2 min à l'eau bouillante salée
Refroidir immédiatement a l'eau très froide.

Mélanger tout dans une seule plat.

Avant de servir, réchauffer au besoin les légumes à l'eau chaude.

Égoutter et arroser d'un filet de bonne huile d'olive et de jus de citron.

Saler et poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Bon appétit !