Crumble de fenouil

30 portions

• 6 kg Fenouils
• 2 dl Huile d'olive
• 20 g d'ail haché
• 15 g Thym  (Déshydraté)
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre

1 litre de béchamel a 40: 

• 1 l Lait
• 40 g Farine
• 40 g Beurre
• 5 g d'ail haché
• Noix de muscade
• Sel

900 g Crumble:

• 300 g Farine
• 300 g Beurre froid
• 150 g Parmesan râpé
• 150 g Poudre de noisette
• Une pincée de sel

 

Retirer la partie dure située à la base du fenouil.
Couper le fenouil en fines lamelles de ½ cm.

 

 Sauter les fenouils avec l'huile d'olive.

Ajouter l'ail et le thym, saler et poivrer.

Laisser cuire et dorer à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Faire en plusieurs fois.

Mélanger tout dans une seule bac gastro graissé et saupoudrer de ciboulette ciselée.
 

Faire la béchamel


Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter la farine remuant bien avec le fouet.

Quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait petit a petit.

Remuant tout le temps et saler, ajouter l'ail.

Lorsque que la béchamel a épaissit, ajouter la noix de muscade.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la béchamel aux fenouils.

Faire le crumble.

Mettre tous les ingrédients dans le robot.

Remuer avec la feuille  jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux.

Saupoudrer le crumble sur les fenouils, en tapotant doucement et le brisant un peu si nécessaire.

 

Enfourner à 200°C pendant 10/15 mn

Bon appétit !