Caponata de courge

 30 portions

• 5 kg Courge épluchée  (Un courge avec 8 kg brut)
• 1 kg Tomates épépinées et coupées en dés
• ½ kg Oignons
• 100 g Olives vertes ou noires
• 100 g Câpres
• 50 g Pignons de pin torréfiés à sec
• 50 g Raisins secs
• 25 g Basilic frais (Ciseler les feuilles de basilic et les arroser avec de l'huile d'olive)
• 2 Cas  Vinaigre balsamique 
• 2 dl Huile d’olive
• 1 Cas Cassonade
• Sel et poivre

Couper la  courge en cubes de la taille d'une olive.

Faire revenir les cubes à la poêle dans un peu d'huile d’olive, jusqu'à ce qu'elles sont à peine dorées mais fermes.

Saler et poivrer.

Mettre tout ensemble dans un bac pouvant aller au four

Dans une casserole faire revenir les oignons dans un peu d'huile d’olive.

Ajouter les tomates, les raisins secs, les olives et le basilic, saler et poivrer.

Laisser mijoter 3 min.

Mélanger délicatement à la courge.

Mouiller avec le balsamique et parsemer de cassonade.

Enfourner une douzaine de minutes.

 Retirer du four, verser les pignons et les câpres.

Bon appétit !