Légumes racines au caramel à l'orange

30 portions

• 2 kg Carottes
• 1 kg Panais
• 1 kg Céleri-rave
• 1 kg Rutabaga
• 2 Oranges
• 3 dl Jus d'oranges fraîches
• 200 g Sucre
• Sel et poivre

Récupérer le zeste des oranges
Peler à vif, lever les suprêmes, puis les couper en petits dés.

Réserver.









Éplucher et couper les légumes en petites morceaux.





Cuire séparément à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.




Rafraîchir à l'eau froide.

Lorsque les légumes sont égouttes, mélanger tout dans une seule bac gastro.


Saler et poivrer.




Faire un caramel avec le sucre et le jus d'oranges.
Ajouter a les racines.



Avant de servir, chauffer 10 minutes au four, puis ajouter les zestes et les dés d'oranges.








 

Bon appétit !