Coquillettes aux champignons persillés

30 portions

• 2 kg Coquillettes
• 25 g Persil haché
• 1 kg Mélange de Champignons
• ½ dl Huile d'olive
• 1 Càc d'ail haché
• Sel et poivre

Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.


(Pour éviter que les cornettes ne collent)

Arroser les cornettes d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir






Dans une poêle faire frire dans l’huile d’olive les champignons, jusqu'à ce qu'elles sont à peine dorées.

Ajouter l'ail, saler et poivrer.
À la fin, hors du four ajouter le persil.

Avant de servir, réchauffer au besoin les cornettes à l'eau chaude.

Les égoutter et les verser dans une sauteuse avec un peu de huile d'olive.

Ajouter les champignons persillés, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !