vendredi 26 février 2016

Pommes pont neuf



 30 portions
  • 5 kg Pommes de terre pour frites
  • Sel
  • Huile 


Parer et tailler les pommes de terre en bâtonnets de 7 cm de long et 1 cm de section.
Conserver dans de l'eau froide.

Bien les essuyer dans un linge.
Blanchir les pommes de terre bien sèches 10 minutes dans l'huile à 140° C, sans coloration.
Réserver.

Au moment de servir, remettre à frire 1 minute à 180°C.
Saler dès la sortie de friture.


Plat du jour
 

Roastbeef de cheval et son jus corsé 
 Fenouil gratiné 
Pommes pont neuf
 
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