Pommes pont neuf

 30 portions

• 5 kg Pommes de terre pour frites
• Sel
• Huile 

Parer et tailler les pommes de terre en bâtonnets de 7 cm de long et 1 cm de section.
Conserver dans de l'eau froide.

Bien les essuyer dans un linge.
Blanchir les pommes de terre bien sèches 10 minutes dans l'huile à 140° C, sans coloration.
Réserver.

Au moment de servir, remettre à frire 1 minute à 180°C.
Saler dès la sortie de friture.

Plat du jour

 

Roastbeef de cheval et son jus corsé 

 Fenouil gratiné 

Pommes pont neuf