Brocoli aux amandes

30 portions

• 5 kg Brocolis
• 200 g Beurre
• 200 g Amandes effilées
• ½ Càc Noix de muscade
• Sel et poivre

Couper les brocolis en bouquets.

Laver avec de l'eau froide. Faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide et du vinaigre, pour éliminer tout insecte.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire cuire  8 minutes les brocolis.


Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de glaçons.




Égoutter.










Avant de servir réchauffer les brocolis

Blondir doucement les amandes dans le beurre, assaisonner avec la muscade moulu, sel et poivre.
Verser sur les brocolis.

Bon appétit !