Gratin de blettes

30 portions

5 kg Blettes
Jus de 2 citrons
1 Cas Curcuma (Facultatif)
Gros sel
200 g Gruyère ou mozzarella râpé
50 g Beurre
4 Gousses d’ail hachées
2 l Béchamel a 80

Béchamel:
2l Lait
160 g Farine
160 g Beurre
1 Cac Noix de muscade
Sel et poivre


Séparer les feuilles vertes de la côte blanche.
Couper séparément en petites morceaux.


Cuire les côtes à l'eau bouillante salée au gros sel, avec le jus de citron et la curcuma.

Jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, environ 10 minutes.




Rafraîchir à l'eau glacée, bien égoutter et secher.




Faire cuire 5 min les feuilles vertes à l’eau bouillante salée.

Rafraîchir à l'eau glacée, égoutter et enlever bien toute l'eau.

Faire la béchamel:
Fondre le beurre et ajouter la farine remuant bien.
Quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait.
Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.

Lorsque que la béchamel a la consistance, ajouter les côtes.

Faire revenir dans le beurre l’ail et le vert des blettes, saler et poivrer.
Incorporer dans la béchamel.








Verser dans une ou deux plaques à gratin beurré.








Saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four préchauffé à 200 ° C

Bon appétit !