lundi 15 février 2016

Risotto Parfumé au anis etoile et clou de girofles


30 portions

  • 1.5 kg risotto
  • 4 oignons hachées
  • 3 dl de vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 7 Anis étoilés
  • 10 clou de girofles
  • 200 g Huile d’olive
  • 3 dl crème
  • 100 g de beurre
  • 300 g de parmesan
  • sel, poivre




 Faites cuire le riz préalablement.

Versez l’huile d’olive dans la casserole et ajoutez le risotto.
Remuez le riz constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajoutez  les oignons hachées.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajoute le Laurier, les anis étoilé et les clou de girofles.

Ajoutez une première louche de bouillon chaud, et laissez le riz absorber le bouillon.
Remuez constamment et ajoutez au fur et à mesure les louches de bouillon chaud.
Arrêtez la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 minutes.
Quand le risotto est cuit, rectifier l’assaisonnement.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.

Avant de servir chauffer petites portions de risotto environ 5 minutes avec le reste de bouillon bouillante et un peu de crème.
Voir goût, saler et poivrer.
Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre froid et parmesan râpé, mélanger et servir aussitôt.

Plat du jour


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