lundi 15 février 2016

Risotto Parfumé au anis etoile


30 portions

  • 1½  kg Risotto (Arborio)
  • 150 g Oignons hachées
  • 3 dl Vin blanc
  • 3 + 2 l  Bouillon de légumes (5 l)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 7 Anis étoilés
  • 10 clou de girofles
  • 150 g Huile
  • 1½ dl Crème
  • 150 g Beurre
  • 300 g Parmesan râpé
  • sel et poivre
 (Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)

Verser l’huile dans la casserole.
Ajouter le risotto et les oignons hachées.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.


Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajoute le Laurier, les anis étoilé et les clou de girofles.

Ajouter une première litre de bouillon chaud et laisser le riz absorber.
Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud.

Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ  13 a 15 minutes.


Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.

Avant de servir chauffer  avec le reste de bouillon bouillante et crème.

Hors-feu ajouter le beurre et le parmesan râpé.
Remuer et rectifier l’assaisonnement.



 Bon appétit !

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