Carottes braisés aux Poireaux

  30 portions

• 4 kg carottes
• 4 poireaux
• 200 g beurre
• 4 échalotes hachées
• 1dl de vin blanc
• 6 dl d'eau
• 2 cas  sucre Cuillère à soupe
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Laver et éliminer la partie vert-foncé, et cuire les poireaux entières à l'eau bouillante salée,
égoutter et rafraîchir à l'eau remplir de glaçons.
Couper les poireaux cuits en petits morceaux et réserver.

Trancher les carottes en fines rondelles.
Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre et faites revenir à feu doux les échalotes et les carottes avec le sucre, sans les dorer.

Ajouter le vin, le laurier, sel, poivre, cuire doucement jusqu'à évaporation complète du vin.
Ajoutez ensuite 6dl d'eau.
Porter à ébullition et couvrir.

Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

A la fin de la cuisson, ajuster retirant un peu d'eau au besoin.
Ajoutez les poireaux cuits coupes et l'autre 100 g de beurre .
Rectifier l’assaisonnement.
Remuer délicatement laisser terminer l'évaporation.

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