lundi 22 février 2016

Ecrasée d’aubergines et tomates


30 portions

  • 5 kg Aubergines
  • 500 g Tomates épépiner et couper les tomates en petits dés
  • 100 g oignon hachées
  • 20 g d’ail hachées finement
  • 50 g Concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Sel, poivre


Laver et sécher les aubergines, puis faire des entailles avec un couteau.
Les poser entières sur une plaque, et les cuire au four pendant 40 mn en les retournant au moins une fois.

Lorsque les aubergines sont cuites, les éplucher, et écraser la chair au couteau.

Faire chauffer d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter la chair d’aubergines et le concentré, saler, poivrer et laisser cuire doucement.

Quand est cuit rectifier l’assaisonnement.

Hors-feu ajouter les dés de tomates et le basilic ciselé, mélanger et servir aussitôt.








  Plat du jour
 

Tranche de gigot d’agneau, sauce au porto 
Pommes de terre rôties au romarin 
Écrasée d’aubergines et tomates 

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